Schinken

Bei Schinken unterscheidet man verschiedenen Zubereitungsarten, gebrüht, gebraten, gepökelt oder getrocknet. Aufschnitt-Schinken wird nicht wie Bacon in der Pfanne gebraten, sondern meist kalt serviert und zu Brot oder auch zur Honigmelone gereicht. Gerne wird er auch als Beilage zu Gerichten mit Spargel gereicht. Man unterscheidet bei Schinken zwischen fünf Hauptsorten: dem Kochschinken, welcher durch ein Spritzverfahren gepökelt wird und in vielen Speisen Verwendung findet, wie etwa Spaghetti Carbonara oder Klassisch auf Pizza Hawaii mit Ananas; Rohschinken wird durch Salzen oder häufigeres Pökeln und anschließendes Lufttrocknen oder Räuchern haltbar gemacht; Luftgetrockneter Schinken wird vor allem in südeuropäischen Ländern serviert, in denen das Klima ein langsamen Trocknen ermöglicht, besonders bekannt ist hier der Parmaschinken oder auch der Serrano, wie z.B. von Martinez Somalo; Räucherschinken hat seinen Ursprung in kälteren, feuchteren Regionen, bei dem das Fleisch sonst durch Schimmelpilze zu verderben droht ein gutes Beispiel hierfür ist der Schwarzwälder Schinken, denn man zu eingelegtem Gemüse serviert oder einfach pur genießt. Durch das Räuchern wird ein konservierender Effekt erzielt; Nussschinken wird aus dem gleichnamigen Teilstück des Schinkens hergestellt, der vor dem Knie liegenden Nuss. Er wird gepökelt und im kalt geräuchertem Zustand angeboten; Formfleischschinken und-Vorderschinken ist die meist günstigste Variante, er besteht aus kleinen Zusammengesetzen Fleischstücken, welche durch Eiweiß miteinander verbunden werden.
 

Schinken & Braten

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